校企融合 创变未来 四校一企共同构建药膳鲁菜标准体系
10月24日，山东省药膳鲁菜标准制定课题组召开第五次会议，来自山东省城市服务技师学院、山东医药技师学院、山东省民族中等专业学校、威海技师学院和烟台融科生物科技有限公司12名专家出席会议。
根据2019年山东省城市服务技师学院、山东医药技师学院领导达成的合作意向，2020年两校将联合相关院校及企业，共同起草中国鲁菜药膳标准，以填补此项工作的国内空白。经过反复沟通交流，四校一企最终达成战略合作协议。
作为药膳鲁菜标准的起草者之一，青州市高级技工学校(民族中专）校长助理、中国烹饪大师、齐鲁首席技师李新奎教授说，鲁菜作为中国四大菜系之首，在中国饮食文化史上占有极其重要的地位。它的形成与发展，经历了数千年的积累，与山东的历史文化、地理环境、经济条件和风尚习俗密不可分。鲁菜以精湛的烹饪技艺，讲究内涵、追求大气的独特风格，以及清鲜脆嫩、咸鲜适口的鲜明特色，而享誉国内外，在四大菜系中独领风骚。传承中华鲁菜文化基因，塑造新时代鲁菜品牌，是齐鲁烹饪院校的担当和使命。
据另一位标准的起草者、山东省城市服务技师学院中国烹饪大师孙巨义介绍，2010年，全省各地陆续启动了鲁菜标准编制起草工作。2010年5月实施的《鲁菜标准体系》中对鲁东菜、鲁西菜、鲁中菜、清真菜、孔府菜、民间菜、传统菜、创新菜的划分，对传统鲁菜进行深层次整合，经过10年努力，共有150个鲁菜标准颁布实施。但药膳鲁菜标准一直是鲁菜标准的空白。用标准化的理念和手段，对现有药膳鲁菜进行梳理，记录和传承鲁菜文化，树立鲁菜完整而清晰的形象，为弘扬发展鲁菜奠定技术基础，是标准起草的主要动因。
据本次标准的牵头单位山东省城市服务技师学院中餐学院院长刘雪峰介绍，这是省内首次开展鲁菜行业标准编写工作。邀请山东省餐饮与住宿行业协会张文魁先生担任顾问，参与编写的专家多数具有副高级以上职称，还有的具有博士学位，保证了药膳鲁菜标准的编写质量。
“咬定鲁菜不放松，深根扎在传统中。
改革创新循规律，千变万化不离宗。”
在鲁菜标准的引领下，鲁菜走出宾馆、饭店，突破单一的消费格局，赢得了百姓的信赖和喜爱，形成高中低档多样化发展的新格局，将再次引领中华饮食潮流。
